Ontmoet onze ambachtslieden en kleine producenten in Frankrijk
Elke regio in Frankrijk heeft zijn eigen smaken, tradities en savoir-faire - en ze ontdekken via gepassioneerde ambachtslieden is het spannendste deel van Terre à Table.
Ik ben nog maar net begonnen en ik kan niet wachten om deze kaart te vullen met nog meer regionale specialiteiten.
Maar voor nu ben ik er trots op de ongelofelijke producenten die al aan boord zijn te kunnen delen, die stuk voor stuk hoogwaardige, fantasierijke gastronomische producten maken die de ware smaak van Frankrijk op je tafel brengen.
"Domaine de Leos"
Isle-sur-la-Sorgue, Provence
Products: Olive Oils, Confitures, Extra Fine Lavender Honey
Ik hou van het verhaal van "Domaine de Leos" en ik ben er erg trots op dat ik hun exclusieve producten kan aanbieden, zeer geprezen door Alain Ducasse, Joël Robuchon, Guillaume Gomez en andere topchefs uit Frankrijk. Wat maakt het speciaal voor mij?
Ten eerste - toen ik de olijfolie van Leos voor het eerst probeerde(mijn pupillen groeiden, engelen begonnen "extase van goud" te zingen), realiseerde ik me dat ik nog nooit een echte OLIJFOLIE had geprobeerd, ook al kookte ik er al jaren mee.
Ten tweede - "Domaine de Leos" is een levend beeld van vanaf nul beginnen en geduldig en methodisch een droom ontwikkelen door de jaren heen.
The story starts in 2007 when Patrick Bruel, a renowned singer and actor in the French-speaking world, fell in love with a dormant historical property and its terrain near L'Isle-sur-la-Sorgue, north of Avignon. He purchased it with the vision to regenerate the land and olive grove to produce exceptional olive oil.
Over the years, he and his team cleaned up the territory, regenerated the existing olive trees, planted new ones, and expanded the estate. In 2017, the "Domaine de Leos" finally started producing its own olive oil. Around 2015, the team planted a few truffle oaks. In 2019, the first beehives were installed, and the first wine grapes were planted. In 2021, the team at Domaine de Leos began to cultivate and harvest lavender and wild thyme on its terrains, from which the exquisite range of natural jams and confits was created.
Thanks to meticulous work of the team of" “Domaine de Leos” and respect for biodynamics over the years, we can enjoy these gourmet products of remarkable quality:
Olive Oils: Crafted from two main olive varieties, Aglandau and Salonenque, these oils are prized for their rich, fruity flavours and health benefits.
Fine Lavender Honey: Sought after by top chefs, this organic lavender honey is produced from the estate’s own beehives, which contribute to biodiversity. Its delicate floral notes make it perfect for intricate culinary creations.
Jam van lavendel en tijm: Serieus de beste confitures van puur Provençaals fruit die je ooit zult proberen. Ongelooflijk aromatisch, heerlijk en met slechts 25-30% suiker!
Als lid van het Culinaire College van Frankrijk wordt "Domaine de Leos" tegenwoordig erkend als een "ambachtelijke kwaliteitsproducent". Het landgoed zet zich in voor duurzaamheid, heeft het label "High Environmental Value" en doet aan biologische initiatieven. Ze geven voorrang aan biodynamische en agrobosbouwpraktijken om het biologische evenwicht van het domein te garanderen. Hun milieuvriendelijke aanpak strekt zich uit tot het gebruik van biologisch afbreekbare verpakkingen. Als je meer wilt weten over het landgoed, kun je de website van Domaine de Leos bezoeken: https://www.domainedeleos.com/en/
"Confiserie 1844"
Monteux, Provence
Products: Pâtes aux fruits, traditional candy
Al meer dan 150 jaar verblijden ambachtslieden van "Confiserie 1844" in de Vaucluse, aan de voet van de Mont Ventoux, klanten met hun exquise zoete lekkernijen. Geworteld in het erfgoed van Comtat Venaissin (een historische streek in de Provence die ooit toebehoorde aan de pausen), oogst hun beroemde Verlingot van Carpentras - een speciaal driehoekig snoepje gemaakt voor de pausen van Avignon aan het einde van de 14e eeuw - nog steeds lof.
In de 21e eeuw blijft het toegewijde team van acht professionals van "Confiserie 1844" iconische gebakjes maken met behulp van authentieke ambachtelijke technieken en door hun natuurlijke ingrediënten lokaal in te kopen. De banketbakkerij vermijdt met trots conserveringsmiddelen, coatings, kunstmatige kleurstoffen of carnaubawas en verrijkt hun creaties met plantaardige kleurstoffen zoals radijs, wortel, rode biet en spirulina.
Een andere opvallende specialiteit van "Confiserie 1844" is hun pâte aux fruits, of vruchtengelei - smaakvolle blokjes gestold fruit. Wat maakt dit product zo bijzonder? In de loop der jaren hebben vruchtenpasteien een negatieve reputatie gekregen doordat massaproducenten appelmoes of synthetische stoffen gebruiken, omhuld met kunstmatige geur- en kleurstoffen om echt fruit na te bootsen. Dit heeft ertoe geleid dat velen in Frankrijk dit dessert een beetje onaangenaam vinden. "Confiserie 1844" is gewijd aan het herstellen van de oorspronkelijke reputatie van vruchtenpastei door pure vruchtenpasta te gebruiken die rechtstreeks afkomstig is van het fruit dat het vertegenwoordigt, zoals Provençaalse aardbei, meloen uit Cavaillon, Corsicaanse clementine en andere.
Sinds eind 2018 heeft de fabriek een eco-verantwoorde aanpak omarmd, door te streven naar het volledig elimineren van plastic verpakkingen en over te stappen op 100% composteerbare verpakkingsfilms.
"Le Roy René"
Aix-en-Provence, Provence
Products: Calisson, White Nougat, Black Nougat, Sweet spreads, Festive sets of Provençal delicacies
Ik ben erg enthousiast om heerlijke producten van het familiebedrijf "Le Roy René" hier in Nederland aan te bieden. Nadat ik de fabriek van Le Roy René en het Calisson museum in Aix-en-Provence had bezocht en al hun producten had geprobeerd, was ik onder de indruk van de kwaliteit, het proces en wist ik dat deze zoete lekkernijen zelfs de meest veeleisende klanten tevreden zouden stellen dankzij de uitzonderlijke grondstoffen die ze gebruiken en de eenvoud van het proces - alles wordt gemaakt in Aix-en-Provence.
Stel je dit eens voor: Het is 1920 en Ernest Guillet opent een kleine banketbakkerij in Aix-en-Provence en vult de lucht met de hemelse geuren van gegrilde amandelen, gekonfijte meloen, honing en pistache. Zijn nougats en calissons worden al snel het gesprek van de dag en al snel heeft iedereen trek in deze zoete wonderen.
Een eeuw later hebben drie generaties toegewijde nougatmakers, calissoniers, chocolatiers en banketbakkers de erfenis van Ernest voortgezet. De fabriek Le Roy René en het Calisson museum, nu gevestigd buiten Aix-en-Provence, is een baken van heerlijke traditie en meer.
Le Roy René zet zich in voor duurzaamheid en richt zich daarbij op drie pijlers: het nieuw leven inblazen van de amandelboomteelt in de Provence (het hoofdingrediënt van calisson) door hun eigen amandelboomgaard van drie hectare uit te breiden, het bevorderen van biodiversiteit en het beschermen van vogels door middel van partnerschappen met lokale boeren en de Liga voor Vogelbescherming.
“Chiche” from Lyon
Products: Apéro and sweet snacks from chickpeas and peas.
"Chiche" werd in 2016 opgericht door Adeline Cadillon en Coralie Honajzer, een dynamisch duo met een missie om je te laten vallen voor biologische peulvruchten. Ze hebben praktisch een nieuwe snackcategorie uitgevonden en schudden de Franse landbouw op zijn grondvesten! Wie wist dat kikkererwten, groene erwten en bonen zo spannend konden zijn?
Deze snacks zijn niet alleen gezond en glutenvrij, ze helpen ook de Franse bodem te verjongen met stikstof. Frankrijk eet niet genoeg kikkererwten om de teelt ervan te rechtvaardigen, dus Chiche is hier om daar verandering in te brengen en de natuurlijke bodemverjongingsmethode te stimuleren in plaats van chemische bemesting.
Deze kikkererwten worden met liefde verbouwd in het zuidwesten van Frankrijk en vervolgens vervoerd naar Lyon, waar het team van zeven ze roostert en kruidt tot ze perfect zijn. Het resultaat? Een verantwoorde, smakelijke, glutenvrije traktatie voor op tafel.
Snack slim, snack Chiche! Het is liefde op het eerste gezicht!
Here is a great interview with Chiche founders
BCR Vinaigrette - Singular Dedication to Perfection from Avignon, Provence
Products: one and only perfect Vinaigrette
Sommige ambachtslieden wijden hun vak aan een reeks producten, maar anderen, zoals chef-kok Thierry Baucher, wijden hun expertise aan het perfectioneren van slechts één product.
In 1986, in het hart van Avignon, ontwikkelde chef-kok Baucher een vinaigrette om zijn culinaire creaties te verbeteren. Het succes ervan in zijn restaurant bracht hem ertoe om het met de wereld te delen, en tot op de dag van vandaag is het het enige product dat hij maakt. Deze vinaigrette is een echte 'Savoir-faire de la Haute Gastronomie' en is met precisie gemaakt. Hij brengt 12 zorgvuldig geselecteerde ingrediënten samen in een kant-en-klaar mengsel dat elk gerecht verbetert zonder het te overheersen.
Van knapperige salades tot geroosterde groenten, verse zeevruchten tot oude kazen, deze dressing voegt diepte en balans toe met elke druppel. Rijk aan omega-3 uit olijf-, koolzaad- en walnootolie, dus niet alleen lekker, maar ook nog eens goed voor je.
Het wordt nog steeds geproduceerd in de buurt van de Cité des Papes in Avignon en wordt geleverd in een milieuvriendelijke, 100% biologisch afbreekbare suikerrietfles, een weerspiegeling van een toewijding aan zowel kwaliteit als duurzaamheid.
Ontdek de eindeloze manieren om deze uitzonderlijke vinaigrette te gebruiken en kijk op @bcrlavinaigrette op Instagram voor inspiratie.
"Antaou" - door Fanny, de koningin van het aperitief,
Marseille
Products: Apéritif spreads - vegan, vegetarian and meat
Antaou is het geesteskind van Fanny Arnaud, die al van jongs af aan gepassioneerd is door lekker eten. Toen ze opgroeide in een van de eerste gasthuizen in Marseille, gerund door haar moeder, ontwikkelde Fanny een liefde voor koken in de centrale keuken van het huis. Als volwassene werd ze onder haar vrienden bekend als de "koningin van de aperitieven", altijd strevend naar de beste culinaire ervaringen.
Gefrustreerd door het gebrek aan kwaliteit in producten uit de winkel, besloot Fanny haar eigen recepten te creëren, met als doel de authentieke smaak van zelfgemaakte gerechten vast te leggen. Antaou's productiegeheimen liggen in hun samenwerking met uitzonderlijke Franse ambachtslieden, die zich houden aan strenge en nauwkeurige normen. Ze leggen de nadruk op het gebruik van verse ingrediënten, geoogst op het hoogtepunt van hun rijpheid, zonder kleurstoffen of conserveringsmiddelen, en houden vast aan hun streven om bijna 100% Frans te zijn. Hun recepten worden ter plekke gemaakt door ervaren chef-koks.
In de regio van Nantes bakt Guillaume vlees dat afkomstig is van biologische producenten binnen een straal van 100 km, zodat er een eerlijke vergoeding tegenover staat.
In de Dordogne maakt Olivier, met meer dan 17 jaar ervaring, kwaliteitskoekjes met ingrediënten van lokale producenten uit de Périgord.
In de Haute-Savoie past Hervé zijn culinaire expertise toe om innovatieve veggie- en kaasrecepten te maken. Probeer zijn heerlijke Vegan Peanuts Dip!
Ondertussen gebruikt Bebert in Avignon verse, lokale producten om Antaou's recepten te bereiden, zijn creativiteit uit te dagen en zijn culinaire horizon te verbreden. Wil je de gerijpte Parmezaanse room uit Beberts keuken proeven?
La Caramelerie de Mane”
Mane, Provence
Products: traditional cauldron-boiled caramel with Olive oil
"La Caramelerie de Mane", een gezellige ambachtelijke fabriek, genesteld tussen de heuvels en wandelpaden van de Provence, maakt sinds 2008 het leven zoeter.
Hun specialiteit is de enige karamel ter wereld die wordt gemaakt op basis van Provençaalse extra vierge olijfolie, in tegenstelling tot de meeste karamels die met boter of room worden gemaakt. Elke partij wordt gekookt in koperen ketels, dan zorgvuldig geregeld en gekoeld met de hand voordat het wordt uitgerekt en gevormd in individuele stukken door antieke machines die in een museum thuishoren.
Het 18e-eeuwse gebouw waarin La Caramelerie nu is gevestigd, was vroeger een zijderupskwekerij. Deze erfenis wordt nu geëerd door de prachtige vlindertuin - een biologisch divers toevluchtsoord dat onderdak biedt aan de bedreigde Provençaalse specerijen, vandaar de vlinder op de verpakking.
Als je in de buurt bent, is een bezoek aan "La Caramelerie de Mane" een must. Bekijk het karamelmaakproces door de grote glazen ramen, proef de vers gemaakte lekkernijen en geniet van het serene vlinderverblijf en de prachtige tuin. Natuur, zoetheid, traditie - bestaat er een harmonieuzer mengsel?
Aanmelden
Aanmelden